“蚕蛹”面包🥨碱水版盐卷，趁假期做起来！

假期备餐，做了躺在收藏夹很久的碱水盐卷面包～ 咸香韧劲十足的面包体，外皮是一层很浓的碱香 早餐原味主食，我做了蟹柳滑蛋搭配[吧唧R] （配方码住）~ -材料准备📝 350克高筋粉｜50克低筋粉｜奶粉15克｜盐7克 牛奶30克｜冰水210克｜糖10克｜黄油20克｜鲜酵母8克 -做法步骤📝 1️⃣把面团除，黄油的其他食材倒入打面缸，低速混合 开高速揉至粗膜，加入黄油，低速混合，高速出膜 （出缸温度24左右） 2️⃣把面团取出滚圆，密封室温松弛30分钟 松弛好的面团平均分成八等份滚圆，送入冷藏松弛 3️⃣松弛好的面团进行预整形，拍扁，向内折叠呈锥形 继续送入冰箱冷藏30分钟松弛 4️⃣我们来准备黄油和碱水，准备八小块4克的有盐黄油 500ml的清水和20克烘焙碱（戴手套） 5️⃣取出松弛好的面团，先往上擀开，然后用手一边揪着 底部一边往下擀，擀成长度55厘米左右的等腰三角形 6️⃣擀好的面团顶部放上黄油，两侧刷油玉米油 从上往下慢慢地卷起来，不要卷太紧 （这一步建议新手，卷完两个再从冰箱拿新的操作 7️⃣全部整形完毕，室温发酵10分钟后，转入冷冻 不需要密封，一共冷冻40分钟 8️⃣预热烤箱：上火220下火190，烤16分钟 9️⃣冷冻好的面团拿出来泡30秒的碱水，擦干放烤盘 送入烤箱，喷5秒蒸气，不带蒸汽可以喷一层水雾 出炉转移到晾网，喷水