在家做五十铃抹茶茉莉蛋糕卷🍵茶香清新四溢
明哲看美食
2023-12-15 12:10:20
做了很多次的私房抹茶卷配方
夹心奶油➕了隔夜冷萃的茉莉花茶奶油
和抹茶一起很惊艳，清新脱俗
-🧑🏻🍳材料准备
蛋糕卷：5个鸡蛋（带壳一个60克｜50克玉米油
8克抹茶粉｜70克牛奶 ｜55克低筋面粉｜50克砂糖
适量柠檬汁
抹茶奶油：6克抹茶粉｜20克淡奶油｜100克奶油
8克细砂糖
茉莉花奶油：6克茉莉花茶｜100克淡奶油
6克细砂糖
-🧑🏻🍳做法步骤（图5，6 ，7
1⃣️茉莉花茶加入100克奶油加到微微热
盖上保鲜膜放冷藏冷萃一夜
取20克淡奶油加抹茶粉搅拌到无颗粒
保鲜膜贴面冷藏
2⃣️准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离蛋清放入冷冻
玉米油加热，倒入抹茶粉搅拌到无颗粒加入牛奶乳化
筛入低筋面粉，搅拌到无干粉状，倒入蛋黄搅拌丝滑
3⃣️把冷冻里的蛋清拿出来(预热烤箱150度
加入适量柠檬汁和糖进行打发 ，新手建议糖分次加
打发的蛋清,表面发亮打蛋头提起来呈小弯钩状
4⃣️把蛋白先挖三分之一和抹茶糊混合均匀
然后再倒回剩下的蛋白，从下往上抄底的手法翻拌
动作轻，快，防止消泡
5⃣️把抹茶面糊从高处倒入烤盘，刮平轻震，送入烤箱
155度烤25-30分钟（仅供参考）
6⃣️出炉后倒扣放凉，撕开油布，盖上油纸
7⃣️把冷藏的抹茶奶油加入剩余奶油，糖，打发到硬挺状
茉莉奶油沥出茉莉花茶加糖打发即可
8⃣️把奶油挤上蛋糕卷，利用擀面杖卷起来
固定，放入冷冻定型30分钟好切一些
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