无水无油的剁辣椒可是我们家吃了几十年的配方了，有喜欢吃的一定要收藏，按照我这个配方做，吃上一年都不会坏的。 ·做剁辣椒建议选择辣度高一点的小米辣或者小野椒。我今天买的小野椒3块钱一斤，价格有点贵，不过这种小野椒做出来的味道会更鲜。 ·把它清洗干净后捞出来铺在沥水篮中，一定要充分晾干表面的水分。 ·然后把辣椒蒂全部掰掉，不要。 ·把辣椒切碎，像这样切的细细碎碎的。以前做剁辣椒都是用手剁的，但是容易辣手，又费时间又费力气的。现在家家户户都有绞肉机了，直接用绞肉机绞碎也是一样的，也不要打得太碎了，打得粗一点，这样口感会更好。姐妹们说实话，你们做剁辣椒是用手剁还是用绞肉机？ ·然后准备一些大蒜和生姜，也用搅拌机打碎。我这里是五斤的辣椒，就放150克的蒜末，加100克的姜末，加300克的食盐，100克的白糖，这样做出来的味道会更加的鲜美。再把它们充分的翻拌均匀就可以了，让这些调味料都能完全的化开。 ·然后准备一个密封罐子，提前用温开水或者是高度白酒擦洗一遍，去除杂菌，这样做的辣椒碎不容易坏。 ·再把辣椒碎全部装进罐子里，这里要注意，所有接触到的容器都要是无水无油的，不然辣椒碎容易长白花，发软发烂。尽量按压紧实，这样也更利于辣椒碎的发酵。 ·然后盖紧盖子，就这样放在阴凉干燥的地方发酵一个星期左右就可以吃了。 又鲜又辣的，用它烧菜、炖火锅或者直接拌面拌饭都是特别的开胃下饭。
