一碗豌杂肉酱面的满足🥢

——————【豌杂肉酱面】—————— 耙豌豆制作： 干豌豆150g｜猪油｜姜片｜盐 步骤： 1）干豌豆泡发一整晚，第二天再换水几次洗干净后放到电饭煲中，加入一块猪油，两片姜，一勺盐 2）倒入水，盖住所有豌豆的量，煮1h40分钟成型，中途把姜片取出 3）够3-4顿，一次煮多点存起来 肉酱制作： 猪肉馅200g｜料酒｜郫县豆瓣酱｜甜面酱｜白胡椒粉｜生抽｜老抽｜姜末｜葱花｜ 步骤： 1）锅中下油，加肉馅炒熟，倒入一勺料酒去腥，等肉馅翻炒变色后加入姜末、葱花不断翻炒 2）翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺，生抽1勺、老抽1勺、盐、鸡精、白胡椒粉一点点，翻炒后再尝下味道，需要加重点颜色就加老抽，咸味不足就加盐 3）倒入一碗开水，慢慢煮到水收汁，肉臊子就可以了 调个底料：辣椒油1勺、生抽2-3勺、老抽半勺、猪油一小块、花椒油半勺或者花椒面撒一点、醋1勺、蒜水1勺、鸡精、盐、白糖一点点，加两勺糖，煮完面后，倒一点面汤把底料融化一下，开吃 tips： 如果家里有麻酱的可以加一点到底料里，干拌加进去好吃，如果喜欢汤面的，可以不放麻酱，多盛几勺面汤，如果味道淡了的话底料每个再多加一点调味 煮面做汤，底料可少不了，该准备的都要准备好！今天用到的这款山西老陈醋味道太正了，4斤新醋酿出来1斤老陈醋，家用做饭提香的灵魂，平常除了做面条，酸汤水饺、酸辣拌菜都可以加！