芋头饺子，吃过吗？ 今日闲来无事，在西湾狗市发现有新鲜的芋头出售，还是红芋头，江西朋友说这样的芋头超级绵软，做芋头饺子好吃。 于是心血来潮，按照朋友教的来试着做一次芋头饺子。买了两斤芋头，买了一斤前夹肉，买了点香葱和土芹菜，买了一袋300克的红薯淀粉，记住了一定要是红薯淀粉，别的淀粉不能用，回家就开整。 芋头洗干净，放高压锅蒸10分钟。 肉洗干净用绞肉机嚼碎后，加入葱姜水倒入肉馅里调匀，葱姜水分三次加入，这样的肉馅吃起来多汁不柴，再加点切碎的土芹菜，不要太多了，把馅调好味道备用。 肉馅准备好了，芋头也熟了，把它们从高压锅里取出来用凉水冲一下降温，剥皮，很好剥的。 芋头剥干净后放入干净的容器内拿擀面杖捣成泥，然后加入红薯淀粉开始揉，两种泥、粉混合差不多了，取三分之一的剂子压成片放锅里煮熟，趁热和剂子揉到一起，这样做让芋头剂子的延展性增强。 菜板上撒点干面粉免得沾面板，开始搓条，切成小剂子擀成比日常包饺子的皮稍微大点点厚点点的皮，然后包肉馅，馅不要包多了，我就是因为包多了，煮的时间长了，口感不是特别劲道。 锅里烧开水煮芋头饺子，碗里调味，葱、蒜粒少许、生抽和醋一点点，胡椒粉和盐，再加点点香油，水开浇入碗里，一碗香喷喷的汤就好了。和煮饺子一样煮熟芋头饺子，就可以盛入汤碗里开吃啦。 真的特别好吃特别香，芋头饺子皮特别Q弹，肉馅爆汁。 提醒：一定要注意芋头和红薯淀粉的比例，不喜欢吃芹菜也可以切点点香葱调入肉馅里；注意肉多菜少点，不要压住了芋头的甜香就可以。 另外，这个芋头饺子还可以加入煲的鸡汤、鱼汤、骨头汤里煮熟，为汤曾香呢。 正是芋头大量上市的时候，芋头营养丰富，清蒸红烧都好吃，大家还可以和我一样换种新吃法，得闲不妨试试。
