伦敦米其林二星Ikoyi，今年全球排名第15的餐厅。主打基于西非尼日利亚传统的创

伦敦米其林二星Ikoyi，今年全球排名第15的餐厅。主打基于西非尼日利亚传统的创新菜。Ikoyi本来是拉各斯一家尼日利亚餐厅的名字，现在的主厨Jeremy Chan（图5）重视菜品的综合化和国际化，并不局限于尼日利亚传统，但总之是高级的西非口味。

说菜。

首先是一碗戈拉辣椒汤，口味很奇特，入口似药，回口微苦微辣，闻着有肉汤香。图1是烟熏牛里脊肉和金枪鱼托罗，淡香微辣，还不错。

图2的花是鳟鱼、苹果和萝卜做的玫瑰点心，味道不错，淡香微甜。图3是醉鱿鱼和发酵米，鱿鱼都做成泥了，一道有米香的点心。

图4的沙拉是鲈鱼天妇罗、蟹肉沙拉和Tonnato（鸡蛋沙丁鱼等做的酱），口味香而微辣。图6是小牛胸腺的苏亚，苏亚是尼日利亚街头的烤肉小吃。这道菜的酱里有藏红花，胸腺蘸酱，香甜微辣，是尼日利亚的风味。

图7是多宝鱼和 Egusi 味增。用热多宝鱼和冷白菜搭配。 Egusi是一种由西瓜籽制成的粉末，是尼日利亚炖菜中常见的原料。他将它与味噌结合，搭配多宝鱼和白菜，展现了跨文化的风味融合。这道菜非洲式的味道不错，香甜可口。

图8-9是牛肋排和 Kuri 南瓜，以及烟熏 Jollof 米饭。Jollof 饭是西非最具代表性的主食之一，也叫香辣饭，确实又辣又香。主菜牛肉比较重口。主厨很想避免这家菜和西非菜锁定，但是西非的印记就是很浓厚，爱吃湖南菜的人也许会很喜欢。

之后是甜品，第一道叫“橘子和大溪地香草”，是带苦味的冰激凌甜品。第二道“花糖和红长胡椒”，口味香甜，上乘味道，就是甜度偏高了。最后一道是“苏亚甘纳许、巧克力黑松露点心、慢煮苹果”。

很多人觉得非洲，尤其是黑非洲不可能有美食，其实真不一定，只要用心去打造，什么美食传统都有可能玩出花来。现在印度菜已经有米其林三星了，西非菜拿到了米其林二星，以后出现三星也是完全有可能的。

谢田的米其林之旅