[微风]9月26日采访，浙江，女生为了庆祝搬新家，请了很多朋友来“暖房”，甚至亲自下厨做花螺，没想到，朋友们吃完后，全都上吐下泻！甚至还有人去了医院，女子坦言：我是按网上教程做的，冷水下锅煮5分钟，水沸就捞起来了！ （信源：大象新闻——女子乔迁宴亲自下厨做花螺，结果朋友吃完后呕吐不止） 女生提前好几天就准备食材，花螺是特意去海鲜市场挑的活的，想着新鲜肯定没问题。 当天按网上教程操作：花螺泡洗后冷水下锅，煮到水沸就计时，5 分钟一到立马捞出来，拌上调料端上桌。 朋友们吃得挺开心，可没过多久，有人就说 “肚子不舒服”，接着开始呕吐、拉肚子，最后连站都站不稳，女生赶紧叫车送大家去医院。 医生检查后说，这是典型的 “细菌性食物中毒”，罪魁祸首就是没煮熟的花螺。女生当场就懵了：“我明明煮了 5 分钟，水还沸了，怎么会没熟？” 其实问题就出在 “冷水下锅煮 5 分钟” 这个操作上，很多人跟着网上教程做海鲜，都容易踩这个坑。 这里必须科普个关键知识点：花螺这类贝类海鲜，绝不能只煮 5 分钟！ 花螺外壳坚硬，内部肉质厚，冷水下锅后，水从凉到沸需要时间，真正让螺肉达到 “杀菌温度”（至少 70℃以上）的时间很短。 5 分钟根本不够杀死螺肉里可能携带的细菌（比如副溶血性弧菌）和寄生虫卵，吃了没煮熟的花螺，很容易引发肠胃不适，严重的还会导致脱水、休克。 那花螺到底该怎么煮？正确做法是：先将活花螺用清水加少许盐泡 2-3 小时，让它吐净泥沙。 然后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，等水完全沸腾后，转中火再煮 8-10 分钟，确保螺肉完全熟透。 煮好后别急着捞，再焖 2 分钟，进一步杀菌。 简单说，“水沸后再煮 10 分钟左右”，才是安全的标准，网上那些 “5 分钟快速煮” 的教程，大多只追求口感嫩，忽略了食品安全。 可能有人会问：“我之前也这么煮过，怎么没事？” 这其实是 “概率问题”。海鲜携带的细菌量不一样，要是刚好买到的花螺细菌少，或者个人肠胃抵抗力强，可能不会有明显反应；但一旦遇到细菌多的，或者同行有老人、小孩、肠胃弱的人，很容易集体出问题。 就像这次女生的朋友里，有两个人本身肠胃敏感，症状比其他人更严重，住了两天院才好转。 评论区里，好多人分享类似经历：“之前按网上教程煮小龙虾，煮了 10 分钟，结果全家拉肚子”“买了蛤蜊，水沸煮 5 分钟就吃，半夜胃痛到醒”。 其实不止花螺，像小龙虾、蛤蜊、扇贝这类带壳海鲜，都需要足够的烹饪时间才能杀菌。我国《食品安全国家标准》里明确规定，贝类海鲜的中心温度需达到 74℃以上并持续 1 分钟以上，才能有效杀灭有害细菌。 这事儿也给喜欢自己做饭聚餐的人提了醒： 第一，别盲目信网上的 “快速烹饪教程”，尤其是海鲜、肉类这类高风险食材，优先查权威的食品安全指南，或者咨询有经验的厨师； 第二，聚餐时尽量选择易煮熟、风险低的食材，要是做海鲜，一定要确保完全熟透，别追求 “鲜嫩” 而牺牲安全； 第三，准备点应急药品，比如肠胃药、退烧药，万一有人出现不适，能先应急处理，再及时送医。 女生后来特别自责，不仅承担了所有朋友的医药费，还挨个道歉。她在社交平台提醒大家：“以后再也不敢随便按网上教程做海鲜了，安全第一，口感第二！” 其实这也是很多人的教训 —— 做饭尤其是招待客人，不能只图方便、好看，食品安全才是最基本的。 最后想问问大家，你有没有按网上教程做饭踩坑的经历？或者知道哪些海鲜的正确烹饪方法？评论区聊聊你的经验，给其他网友支支招，也让更多人知道，处理海鲜别大意，煮熟煮透才放心！
