最近听到个有意思的事儿，说山西人吃肉少，全国垫底。朋友在山西做生意，说县城里连卖活鸡的都难找。一天三顿，早上面食配粥，午饭各种面，晚上又是粥，就着点凉菜。 想起以前在太原出差，印象深刻。早餐饼和粥，午餐几乎全是面，浇头也少肉。晚餐更简单，凉菜配粥。和我们大鱼大肉的饮食习惯，反差巨大。 不过，有趣的是，他们虽然肉吃得少，但碳水摄入量高，一个个还挺壮实。难道说，山西人的体格，是面食塑造的？ 这让我想起一个理论，叫“营养适应性”。简单说，就是人会根据环境调整饮食结构，来满足自身营养需求。山西的地理环境和历史文化，可能影响了他们的饮食习惯。 所以，肉吃得少，不见得是坏事。说不定，人家山西人，早就找到了最适合自己的饮食密码。也许，这就是他们健康强壮的秘诀？ 饮食习惯，真是门学问。