私房爆款辣条！所有细节点都教给你 小伙伴们大家晚上好，今天教大家做中辣版的牛筋面辣条，这款巨好吃，我把牛筋面辣条不变硬的方法告诉你，这一篇细节点满满，你通篇看完后还有不明白的地方在评论区问。 注意点：牛筋面我用3cm宽的，因为宽的比窄的好操作，不繁琐，并且宽的可以撕成细的。
我用这个配方是不放盐的，你做好后先尝尝味道，如果咸味不够你再考虑加盐。 热油（分2种，一种是熬葱油，一种直接热油）
熬葱油：1斤大豆油（或者菜籽油）搭配葱、姜、蒜、洋葱、芹菜叶各5g，将油加热至120度左右，先放入葱姜蒜洋葱炸10分钟，再放芹菜叶炸至芹菜叶缩成一团，关火过滤出所有蔬菜即可。
直接热油：就是你不想熬葱油你就直接热油，把大豆油/菜籽油加热到195度。 食材配比：（我做了n多斤，我给大家写一斤的） 干牛筋面1斤、白芝麻60-70g、花椒粉5g、孜然粒10g、南德材料20g、味精15g、绵白糖40-45g、红辣椒粉20g（几乎没有辣味，主要是上色）、魔鬼辣辣椒粉20g、朝天椒粉5g、二荆条5g、葱油/大豆油/菜籽油250-280g、凉白开90g（给牛筋面补水的）
做法： 1、干牛筋面用凉水浸泡1-2分钟（图4），捞出控水10分钟（图5）。 2、绵白糖最后放，把除绵白糖之外的其他食材混合均匀，现在就等着泼热油激发香味了。 3、把葱油/大豆油/菜籽油加热到195度关火，用勺子把热油一勺一勺的泼在调料上，激发出香味。 4、控水后的辣条开始蒸：（怎么蒸❓❗️） （1）我用蒸箱，一次蒸5层，因为我是摆在蒸盘上，所以我蒸的牛筋面不会黏在一起（图9）。 （2）如果你用蒸锅，那么冷水上锅，水开后蒸5-6分钟，注意你需要给每一根牛筋面前后都刷上一层油，因为用锅蒸摆不开，牛筋面压牛筋面蒸好后会黏在一块，所以你需要给牛筋面刷油。 5、蒸好的牛筋面放在容器里，迅速加入凉白开，手戴手套把牛筋面和凉白开混合均匀，这一步是为了让牛筋面再次吸水，这样做牛筋面会完全分开并且不会变硬。 6、把牛筋面放入做好的调料油中完全抓匀，最后再加入绵白糖抓匀即可。
