试遍全网｜最好吃的黄油蛋黄酥方子在这👍🏻
赖小姐美食
2024-07-06 21:34:32
我的烘焙日常
几年下来，这个黄油开酥的蛋黄酥方子最好用，酥层漂亮，层层叠叠的。
馅一般是40克。
酥皮：中粉150克，黄油55克，水56克，糖卡糖14克，
油酥：低粉100克 黄油60克
做法
▶️油皮所有材揉光滑，要揉光滑！静置15-30分钟
▶️黄油与低粉混合均匀。
▶️油皮22克/份，油酥13克/份
▶️油皮包油酥，收口向下静置。一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下静置15分
▶️二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分
▶️静置后，收口向上两端向中间靠拢，再压扁擀平擀圆，包馅，包馅用虎口收口。包好收口向下放烤盘上。
▶️风炉预热，预热好把酥放进去调30分
▶️中途扫蛋液撒芝麻或别的再回炉烤至金黄。
▶️出炉放凉打包即可
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