【#凭什么大学生和年货不能呆在一个屋子#？年货就一点错没有吗？】据中科院物理所：有人说：大学生碰上年货正好比干柴遇上烈火。
大学生固然能吃，但是退一万步来讲，年货就一点错都没有吗！你看看这些年货有多么诱人？
提到年货自然少不了很多卤菜。相比大家一定体验过自己在家卤菜时开锅的那一瞬间沁人的香气，让人食欲大动。在经过卤菜店的时候，也常常能闻到飘香的卤水。
不难想象这种卤菜之所以香，主要是卤水在起作用。卤水可以分成两大成分，卤汤和卤油。
卤汤的成分主要是水，决定了卤菜的味道和色泽，也就是你吃的时候主要感受到的味道；而卤油部分是卤制过程中食物油脂溢出形成的部分，这部分呈现脂溶性并与各种香料混合，比如八角所含的茴香脑；桂皮所含的桂皮醛；丁香所含的丁香油酚。
除此之外，很多动物油脂也是有着独特的香味的，比如卤菜中往往会加入鸡肉来提升卤油的香气。鸡油中含有的脂肪酸是影响其风味和营养价值的最重要的成分之一，其在烹饪过程中发生美拉德反应会生成己醛、辛醛等香气物质。
年货中常常见到烤制和炸制的食物，无论是哪种烹调方式，都与世界上最美味的化学反应——美拉德反应相关。
美拉德反应是法国科学家L.C.Maillard 于1912年提出的。这个反应主要描绘了氨基酸或蛋白质与糖类物质混合加热时形成褐色的物质的过程，所以这个反应叫做非酶褐变反应。生活中，我们看到酱油的棕黑色、红烧肉的褐色、面包外皮的金黄色，以及食物飘来的浓郁香气都离不开美拉德反应。全文>>
