美团外卖商家：每天工作16小时赚的钱不比打螺丝多

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刘雯事件引发了公众对外卖平台收费模式的关注，而这一事件背后，折射出的是无数外卖商家的生存困境。

我经营的两家美团外卖店，想通过自身的经营数据，揭示外卖行业的真实利润情况。

第一家店主营均价30元的中端餐品，美团平台快送抽成23%、点金推广费10%（这个得学会控制推广出价，控制不好，超过20%也经常有）、在控制的比较好的情况下，美团平台成本为33%，如果运营不好，平台成本往往超过40%。我这家店是加盟店，有总部指定的运营团队，运营费为营业额的6%，但因为管理运营的店比较多，推广成本经常超过餐品价格的10%。还有必须在总部购买半成品和主要原料，一般比市场价高出20%左右，分摊到餐品价格上约增加10%的成本，这些非餐品费用占餐品价格的50%。这意味着每单外卖均价30元的收入中，有15元被平台和加盟体系抽走。剩下的15元就是外卖商家的餐品成本和毛利了。商家用于餐品食材和包装的成本尽量控制在6~7元以内，剩下的8元才是毛利，用于应对食品原辅料损耗、铺租、水电和住宿租金，还有吃用等开销。

第二家店也是加盟店，主营均价50元的高端餐品，虽然选择自配送可以降低平台抽成至9%，但配送成本的不确定性带来了新的风险。以3公里配送为例，7元的配送费加上平台抽成4.5元、推广费5元、运营费3元、总部购买原料加价5元，合计非餐成本达到24.5元，也差不多是50%。如果碰到配送距离较远的顾客，配送费往往超过10元。这种成本结构，让高单价餐品的利润空间同样岌岌可危，商家只能寄希望与顾客多买点单价高点。

我朋友经营一家均价20元左右的低单价自营外卖店，没有加盟体系的抽成，但每单毛利也只有4元，为了增加收入，只得拼命延长开店时间，两个人从早上7点半起床，一直做到晚上12点，工作时间长达16小时，成为名符其实的卷王。他的外卖店每天100多单毛利400左右，一个月下来1.2万的毛利，去掉铺租水电开支等，两个人一个月不休息挣的钱不比工厂打螺丝赚的多。

外卖商家营业额达到1000元，扣除各项成本后，商家仅能获得200元的微薄利润，毛利率只有20%。这种利润结构，让外卖商家沦为平台和加盟体系的"打工人"。

还有美团平台的流量分配机制，迫使商家不得不持续投入推广费用。不参与平台活动就意味着失去曝光机会，而参与活动又必须接受更低的单价。这种流量游戏让商家陷入永无止境的投入循环，利润被不断稀释。即使选择自创品牌，如果缺乏运营经验，商家往往会在平台复杂的推广机制中耗费更多成本。