自用多年配方‼️香酥掉渣椒盐牛舌饼

饼皮层层起酥，内馅咸甜交织，真的是越吃越香[派对R] - 🌿食材： ▪️水油皮：中筋面粉120g，糖20g，温水50g，猪油35g ▪️油酥：低筋面粉90g，猪油45g ▪️椒盐馅：熟面粉90g，糖45g，花椒粉2.5g，盐2.5g，熟白芝麻25g，熟黑芝麻40g，熟花生碎40g，核桃碎30g，猪油15g，玉米油40g 👉以上配方可做12个 - 🌿做法： 1️⃣水油皮所有食材混匀，揉成光滑有延展性的面团，盖保鲜膜松弛30分钟（冬天室温，夏天冷藏） 2️⃣油酥食材混合揉成团，盖保鲜膜冷藏30分钟 3️⃣熟面粉+糖+花椒粉+盐混匀，加碾碎的熟芝麻（碾碎更香）+熟花生碎+核桃碎拌匀，加猪油+玉米油拌匀 4️⃣椒盐馅分成27g/个，水油皮分成18g/个，油酥分成11g/个，分别揉圆 5️⃣水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟 6️⃣第一次擀卷：收口朝上，上下擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟 7️⃣第二次擀卷：收口朝上，上下擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟 8️⃣中间按压一下，两边往里收拢，放在保鲜膜上擀圆，包入馅料收口捏紧，搓长，收口朝下，擀成牛舌状 9️⃣放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻，送入预热好的烤箱中层，上下火165度烤30分钟 - ❤️tips: ✔️建议室温在22度以下，夏天开空调，室温太高容易破酥混酥 ✔️水油皮用温水和面，烤好放几天也不会变硬 ✔️面团在操作过程中要时刻盖好保鲜膜，防止风干