湘菜馆靠炒肉征服商场，预制菜争议中杀出一匹黑马？费大厨的“现炒表演”能否持久？ 西贝预制菜出事的时候，长沙有家湘菜馆却在商场里越开越旺，每次上辣椒炒肉，服务员都大声喊“全国小炒肉大王费大厨”，这喊声里头，是餐饮人怎么活下来的路子，与其偷偷用预制菜，不如把现炒两个字，直接挂到门口当招牌。 上个月我去北京朝阳大悦城吃饭，看见后厨的炉灶前挤满了人，玻璃墙那边，厨师们忙着颠勺，锅铲碰得叮当响，辣椒一下锅就滋啦冒烟，服务员说他们特意把十个灶台排成一排，就是想让人觉得这饭有烟火味儿。 这种刻意营造的真实感背后藏着生意，费大厨的菜单薄得能当书签，主打菜就一道辣椒炒肉，米饭也得现煮，创始人费良慧把厨师分成了炒肉专员和配菜能手，每人只管几道菜，像在开流水线，这招还真管用，全国一百九十家店都长得差不多，服务员介绍菜品的语速也像被录音机调过一样。 有意思的是，他们把“费大厨”这三个字真给注册了，还自称是全国小炒肉大王，每次点单都得听那句魔性的开场白，吃顿饭跟参加颁奖似的，隔壁商场的湘菜馆也学着装玻璃厨房，可顾客一吃就觉得差了点意思。 湘菜这两年在商场里越开越多，大概是大家吃够了那种千篇一律的饭食，前阵子“科技与狠活”闹得满城风雨，反而让费大厨这种现炒现做的店火了起来，他们挑商场开店，图的是人多，也图商场看着靠谱，可他们死活不接外卖，怕那一路颠簸，把现炒的那点面子给颠没了。 最近在长沙老店看到个事儿，后厨角落的冰柜明明关着门，服务员还是硬说所有食材现切现炒，这让我想起太二酸菜鱼也这么喊过，结果不还是被扒出预制菜了，费大厨的玻璃厨房看着透亮，可有些事，还是藏在你看不见的地方。
