西贝涨价了，人却少了。 89块一餐，翻台率砍掉三分之一，贾国龙中国堡关了一半店。 不是顾客不买账，是菜太多，人太累，心太飘。 他们想做快餐，结果连饺子都包不匀了。 砍掉三成菜单，重新建中央厨房，像老中医拔火罐——疼，但得拔。 太二不卖鱼，卖稀缺。 一天100条，排队两小时，顾客还觉得值。 不是鱼多鲜，是他们敢说“不”。 海底捞关了142家店，反而给服务员发更多钱。 服务不是口号，是工资条上的数字。 消费者不傻。 你加价30%，菜没多一块肉，他们用脚投票。 现在最值钱的，不是招牌菜，是服务员多说的那句“您慢吃”。 预制菜能上桌，但别藏。 76%的人想看你是现炒还是热饭。 透明，比营销管用。 别总想着开新店了。 老店稳住，人留得住，菜吃得着，钱才真进兜里。 餐饮不是房地产，是人和人之间的一顿饭。
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