全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
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白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
feideko 回复 xin 09-04 12:10
你意思一个鸡就吃个鸡腿鸡翅？别的就丢掉浪费吗？外面的饭店白切鸡基本要60块以上一斤，鸡胸肉的位置起码占了1/3，有钱人可以随便浪费，但普通人家谁会这么搞，明明就是不喜欢吃肉硬的鸡，还非得装什么老鸡才好吃，真特么虚伪
xin 回复 09-04 12:02
一整只鸡哪哪都好吃，你干嘛要吃鸡胸肉呢[捂脸哭]我们家的鸡胸肉第一餐都是没人吃的，第二餐加点沙姜爆炒过后才好吃😋
xin
180天的农村散养鸡，买不到的哈，这种鸡不会在市场流动贩卖，别拿那种专门卖向市场的走地鸡来比，不一样的哈
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
不在孤独
砖家喜欢吃速生鸡，养一个多月的那种。
662307
180天才6个月，6个月的鸡老了？？？没有180到250天的鸡都没鸡味。砖家叫兽都不懂鸡味是什么。
陈勃 回复 09-04 12:36
八到十个月