今年餐饮行业的竞争，不亚于十年寒窗考北大清华的难度，不亚于干军万马过独木桥，为什么这么说呢。 因为星级酒店已经开始摆地摊外卖了。可以说前无古人，后来效仿者千千万。 竞争日益激烈的背景下，部分星级酒店选择走出店门，在炎炎夏日摆起了摊位，以吸引更多顾客。 星级酒店大厨蹲路边烤串，大堂经理亲自掌勺分菜打包，总统套房的地毯改铺地摊踩脚布，这不是魔幻，是现实，是最近餐饮圈最热闹的星级酒店的"降维打击"。 但是这样是否真的能改变星级酒店的困境吗？我看未必。 您想啊，当年刘备三顾茅庐请诸葛亮，要是诸葛亮天天蹲菜市场算卦，还能有后来的三分天下吗？ "骏马能历险，犁田不如牛"，星级酒店的优势是啥？是能摆开几十桌的宴会厅，是能接待几百人的会议设施，不是蹲在马路牙子上跟大爷大妈讨价还价"这盘凉菜能不能再便宜五毛"。 咱说句实在的，去地摊吃酒店菜的人，多半是图个新鲜——就像孙悟空当年进了蟠桃园，吃完那口仙桃，下次还会惦记路边的野果子吗？不就图个新鲜劲嘛。 等这波新鲜感过了，您猜顾客会去哪？当然会回苍蝇馆子吃那口接地气的，谁还蹲在风里雨里啃那"五星级地摊菜"呢。 前阵子，我见着个更逗的，某酒店把自助餐台搬上街，结果一阵风吹来，餐布裹着小龙虾满天飞，活脱脱上演"仙女散花"——您猜顾客咋说？"这哪是吃自助餐，这是吃自助西北风啊！" 您瞅瞅，这不是花钱买尴尬吗？有这功夫，不如把会议室价格调低点，空调开足点，上点智能会议系统，瓜子糖果茶水服务到位。有会议，就有人，开会的人总得吃饭吧？吃饭的人总得住宿吧，这不就盘活了， 这不比蹲路边摆地摊强吗？ 说真的，餐饮界跟三国打仗似的，张飞适合当先锋，诸葛亮适合当军师，要是让诸葛亮抡张飞的丈八长矛，那不乱套了？ 酒店摆摊就像让钢琴家去弹棉花，不是不行，但弹得再好，也成不了郎朗呀。您看人家老字号，全聚德再难也没去摆烤鸭摊，狗不理再不火也没在路边卖包子。守住自己的一亩三分地，把擅长的做到极致，这才是王道！ 当然了，咱也不是说摆摊不对，短期内，灵活应变总比坐以待毙强。但别忘了，"墙上芦苇头重脚轻根底浅，山间竹笋嘴尖皮厚腹中空"。 真正的本事不是跟着别人跑，是把自己的看家本领练得更硬，把自己的服务更上一层楼，踏实实往前走，总能遇见柳暗花明。
