灯笼 73 2025-07-12 17:32 鸽子:这句话应该所以我说 用户15xxx37 回复 07-12 23:04 先焯水 Hayiless 回复 07-17 15:24 你先看看这是什么锅。谁用这个锅熬汤
贯庄吴 56 2025-07-11 23:03 这是沙鸽，比较少的一个品种。汤色这样是营养元素比较丰富的表现，你捡到宝了。要去摊主那边说声感谢！ 用户11xxx11 回复 07-12 16:29 是的，沙雕喜欢在悬崖峭壁上筑巢，它们筑巢的地方一般被称作沙壁 天空之城 回复 07-12 17:31 我以为只有我们这有呢，
CC 12 2025-07-12 20:48 老铁锅熬出来是这样的[哭笑不得]，不锈钢锅炖吧，颜色会浅不少，再注意撇浮沫，会好的多，不过，确实出来会是浅褐色，补血嘛，铁元素多 只有社会这个样子 回复 07-16 18:32 谁家炖汤用锅啊？用炖盅用沙煲[捂脸哭] CC 回复 只有社会这个样子 07-17 10:12 北方平时也没煲汤的习惯啊，没多少会常备砂锅的
唯有秋风知落叶 8 2025-07-12 19:59 - 延长炖煮时间：小火慢炖，让食材中的蛋白质、脂肪等充分溶解到汤中，一般炖煮1 - 2小时， 过程中不要频繁揭开锅盖，以免热量散失，影响汤的乳化。 - 加入油脂：在炖煮前，可以先将禽类稍微煎一下，逼出油脂，或者炖煮时加入适量猪油、鸡油等，油脂能帮助汤更快变白。 - 增加食材搭配：搭配一些富含蛋白质的食材，比如猪蹄、鸡爪等，它们在炖煮过程中会释放出大量胶原蛋白，有助于汤汁浓稠、变白 。 - 大火煮沸：炖煮开始时用大火，让汤快速翻滚，加速蛋白质的分解和乳化，形成奶白色的汤汁。
_随心所欲_自由自在 7 2025-07-14 15:26 主要是水开的过程，没及时把浮沫捞掉，然后水开之后，浮脂全化开就会这样。可以补救，把表层浮油捞走，继续小火慢炖，炖的时候久了，脂肪颗粒变小了，汤会重新变清亮。
陈先森 4 2025-07-17 15:19 我是菜场做禽类的，有些顾客要鸽子不放血的，我们会把鸽子淹死而不是割脖子，这样鸽子血会保留在体内，煮汤的时候就会融在汤里，加上铁锅煮东西会黑，最后出来的汤就是这个颜色。
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