腌糖蒜时,最忌只放糖和醋,牢记“1放2窍门”,糖蒜甜香多汁,越嚼越脆,久放不坏

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“多吃大蒜,身体保健”,“少盐多醋,延年益寿”,这是老妈从小在我们耳朵边念叨的两句话,所以我深知蒜和醋这两种食物对于我们的身体大有益处。而在民间传统里,人们也会将这两样结合到一起制作食物,一种是初夏时节的糖醋蒜,另一种便是腊月里的腊八蒜,这样看来,这一年仿佛都离不开蒜和醋这两样,它们既丰富了生活的滋味,也庇护了我们的健康。

初夏时节,新蒜大量上市了,无论是超市里,菜场里,就连街边的小摊上,也都满满当当地堆放着大蒜,其新鲜水汽足,香味自然也悠扬远飘,而闻到这新蒜的味道,舌尖便不觉开始想念糖蒜的甜和香了。的确,每逢新蒜上市,人们都要买上两三百头,挑着优质完好的腌成糖醋蒜,剩下的则要编成辫子挂起来慢慢吃。炒菜调味少不了,吃饺子吃面离不了,而若是腌好糖蒜后,便能当零食来解馋了,酸酸甜甜的,单嚼也不辣。从这糖蒜里,也让我们品出了最淳朴的人间烟火,因此无论多忙,人们都要赶在新蒜下市前,腌上一两罐糖蒜,否则这一年便要在追悔莫及中度过了。

糖蒜,也叫做糖醋蒜,是以大蒜,最好是紫皮大蒜为基础原料,通过糖和醋的混合腌制而成。所以很多人在腌制糖醋蒜时,只知道放糖和醋这两样料,那么腌出成品的口感和味道往往会差一些感觉。其实在腌制糖蒜时,还需要多加1样料,同时2个窍门也是不能忽略的。下面就来跟大家分享奶奶教我的老方法,糖蒜甜香多汁,越嚼越脆,吃一年也不坏。

1、首先把所有的蒜检查一遍,有些蒜有些破损,在售卖的时候会被削掉,这种的最好不要用来腌糖蒜,因为蒜肉暴露于空气中,难免已经滋生细菌,腌制糖蒜容易变质。如果能买到紫皮蒜,那么尽量用紫皮的,这样的蒜口感更脆,腌出来也更好吃。

2、虽然是整头来腌制,但是我们也需要将每头蒜进行仔细的清理,外层的两三层剥掉,根须削掉,接着加清水来冲洗,将其中附着的泥土彻底冲干净。

3、我们另外准备一个大盆,加入大半的白开水,5斤的大蒜,准备一两左右的食盐倒进去搅拌到彻底化开,然后将蒜放到里边,浸没其中,腌制4个小时,如果是晚上处理的大蒜,可以放到冰箱里隔夜腌制。

4、接着我们将所有的蒜都从盐水中捞起,沥掉水分后,继续晾晒,确保其中的水分都散掉,尽量不要带入任何的水,以免混入杂菌,导致变质。

5、以5斤大蒜为例,准备米醋3斤,冰糖600克,也可以在其中混合一些砂糖,将醋和糖都放到不锈钢锅中,煮到化开,并且微微沸腾,之后关火凉透。

6、腌制糖蒜的罐子尽量用玻璃材质的,这样可以避免有异味,提前用开水烫好并且彻底晾干。将蒜装进去,之后将糖醋汁淋到里边,确保蒜瓣浸没在醋汁中,全部装好后,加入50毫升的高度白酒。将罐子的口密封好,然后放在家中阴凉的地方自然腌制,一个月左右的时间,就可以吃了。时间越久,味道越浓。

【技巧总结】

1放:要想腌好的糖蒜色泽不发黑,最好用米醋,虽然市面上白醋也很常见,但是其往往是勾兑的,只有酸味没有醇香味,米醋味道香浓而且颜色淡,腌出的糖蒜好看又好吃。除了醋和糖之外,还要准备一点高度白酒,其可以丰富糖蒜的味道,同时能够进一步起到杀菌的目的,使糖蒜更加耐放。

2窍门:

1、很多人将蒜洗干净后就直接腌了,其实还差了一步,那就是先用盐水泡一遍,这样可以将蒜本身的水汽腌出,那么在泡糖蒜的时候会更容易腌透。此外这个过程还可以使大蒜本身的辛辣味变弱,那么腌好的糖蒜吃起来甜蒜可口,不辣不烧心。

2、在正式装罐子前,最好先将糖醋汁熬好,这样我们能够更加准确的糖醋汁的味道,那么腌出的糖蒜也就更加接近我们的理想的味道。

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