老人们常说“春日的野菜金不换”，这话不假，在过去食物匮乏的年代，春季正值青黄不接的时候，而田野里长出的各种野菜便是人们得以饱腹的食物。时过境迁，历经数载的发展，现在是我们不再担心有没有食物的问题，每天做饭前要考虑的则是吃啥美味，吃啥营养，这些春天的野菜依然是我们餐桌上的首选。马兰头，茵陈，面条菜，婆婆丁，每一种都鲜味十足，而且积攒了满满的精华。

金花菜有很多别吃，比较常见的有草头，南苜蓿等，它来自于老祖宗的“严选”，是张骞出使西域带回来的众多食物之一。在我国有着广泛的种植。在过去马是重要的交通工具，人们在喂食上格外重视，而金花菜在最初进入我国时，便主要是用来喂马的。后来人们渐渐对其有了更多的认识，发现其不仅味道鲜美，还具有重要的营养价值，才将金花菜端上餐桌。然而如今的金花菜，已经成为抢手货，是人们春日尝鲜的代表食物。

值得一提的是，金花菜中含有丰富的铁和钙元素，在春日的各种蔬菜中，都属于佼佼者。所以多吃几次金花菜有助于预防贫血，补充钙质，强壮筋骨等。此外其中还富含苜蓿素，胡萝卜素，B族维生素，维C，纤维素等，有助于止咳平喘，解毒杀菌，增强抵抗力等。

而说起金花菜的吃法，很多人也能一口气说出几种经典的菜肴，酒香金花菜，蚌肉金花菜，腌金花菜等等，各种吃法都让人欲罢还休，更是春日里不可辜负的味道。下面就来跟大家分享两种家常吃法，趁着其还未开花，抓紧吃起来吧！

【上汤金花菜】

1、新鲜的金花菜摘掉老茎，放到宽水里边，加一两克小苏打搅拌融化，浸泡十分钟。之后拿起放进沥水盆里，边冲边搓，洗净后将其控干。

2、提前准备一些开洋，清洗干净之后，加一点料酒泡软。之后把松花蛋以及咸蛋都去皮切小块，另外再准备几瓣蒜切大颗粒状。

3、在锅中淋一点油热透，先把蒜粒倒进去进行煸炒，之后倒入开洋以外的食材，继续炒制，把咸蛋和松花蛋的香味炒出来。把开洋倒进去，大火快炒几下，倒入一大碗热水，煮到汤汁发白。

4、把金花菜放进去，用筷子扒拉开，这样其可以快速受热，一两分钟的时间，就熟透了。此时尝一下汤汁的咸淡，再酌情补盐调味，即可关火。之后撒些红枸杞，搅拌几圈，就可以倒入盘中，端上餐桌享用了。是下饭菜也是开胃汤，一口鲜到起飞。

【金花菜鲜肉馄饨】

1、在采摘或购买金花菜时，要挑选鲜嫩的，虽然叫金花菜，但是尽量不要买带着骨朵的，开花的更不能买。将其中的杂草杂叶挑出去，反复洗干净，彻底沥干。

2、准备一个大锅，其中倒入宽水并用大火煮到沸腾，加一点玉米油搅匀，把金花菜放到里边，烫到变软后就关火，快速捞出来。

3、用凉水将焯过水的金花菜浸泡到凉透，之后捞起来，装进纱布里边，攥掉其中的水分。然后在案板上仔细剁碎。

4、准备一些新鲜的肉馅，猪肉或牛肉都可以，绞碎之后，加胡椒粉，姜蓉，小葱花，生抽，蛋清，将所有的调料搅拌混合匀，并使肉馅彻底吸收。

5、在锅里加一些食用油，彻底烧热后淋到肉馅里边，继续补一点盐，使肉馅稍微咸一点，再一次拌匀。之后把处理好的金花菜倒进去，将其扒拉散，进一步与肉馅混合到一起，馄饨的馅料就调好了。

5、接着我们准备出馄饨皮，先用筷子沾一点白开水在其中画一个圈，放上馅料后，对折捏牢，再捏住两端向中间折好捏牢，元宝形状的馄饨就包好了。

春天是尝鲜的季节，今天跟大家分享了金花菜的好处以及吃法，遇到不妨吃上几次。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。